你就是你吃的东西。他们就是这么说的，不是吗？
在最基本的层面上，我们的身体会摄取我们放入口中的食物，并通过一些变形魔法将它们分解并使用这些成分来生长、修复和为我们提供能量。
但是，如果我们的食物选择也会影响我们周围的环境，进而影响我们的健康，从而决定我们是个人还是集体繁荣发展呢？
如果这些食物选择也揭示了我们作为一个人的一些深刻的东西，在引擎盖的深处呢？好吧，如果这一切都是真的，那么我们真正的身份是由我们吃什么来定义的。
什么是最佳健康？
好问题。最佳健康状况因人而异，但在最基本的层面上，是我们的身体尽其所能，支持我们的身体、情感和心理健康，同时尽可能减少疾病、健康不良和早产死亡。
然而，媒体宣传的最佳健康是完全不同的事情。在 1950 年代，香烟被宣传为健康的，尽管证据已经表明事实恰恰相反。在 1970 年代，糖作为一种帮助人们减肥的方法被推向市场。今天，健康营销可能更加微妙，但大品牌仍然在推销明显不健康的食品，让它们看起来对我们来说并不是那么糟糕。当谈到为最佳健康而吃东西时，有一点很清楚：我们不应该相信营销；我们应该相信科学。
什么是植物性饮食？
顾名思义，植物性饮食由水果、蔬菜、谷物、豆类、块茎、种子、坚果、香料和草药组成，不包括任何来自动物的产品，因此不包括肉类、牛奶或蛋。以植物为基础的食物种类繁多且美味可口，如果您限制加工方便食品的数量，它也会非常健康。
医生会推荐植物性饮食吗？
医生越来越多地推荐全食植物性饮食，而真正有趣的是，这个建议来自各个专业领域的医生和科学家……
Kim A. Williams 医学博士是心脏病专家，也是美国心脏病学会的前任主席，他通过改用植物性饮食来降低自己的高 LDL 胆固醇。他说：“有两种心脏病专家：纯素食者和没有阅读数据的人。”
T. Colin Campbell 是康奈尔大学的生物化学家和名誉教授，他撰写了畅销书《中国研究》。这项为期 20 年的研究表明，大量食用动物性食品与慢性疾病之间存在明显联系。他说：“……我的家人，我们的五个成年子女和五个孙子，我们现在都这样吃。我说我们越接近植物性饮食，我们就会越健康。”
Angie Sadeghi MD 是一名医生和胃肠病学家，她在采用植物性饮食后的八个月内治愈了自己的慢性病。她建议那些有消化问题的人改用植物性食品，尤其是放弃乳制品。她谈到牛奶时说：“它对我们的肠道有毒。”
Garth Davis MD 是一位减肥外科医生，他通过全食植物性饮食来逆转自己的高血压、高胆固醇和脂肪肝。他说：“我们被告知节食不起作用。人们告诉我他们已经尝试了一百万种节食方法，但节食方法不起作用。你知道他们没有尝试过什么吗？全食植物性饮食。”
Neal Barnard 医学博士是责任医学医师委员会的创始人，擅长通过植物性饮食预防和逆转心脏病、糖尿病和阿尔茨海默氏症。他说：“肉类消费对公共健康的危害与烟草使用一样。是时候让肉类生产商和快餐店承担法律责任了。”
院长和 Ayesha Sherzai MD 都是神经学家和洛马林达大学阿尔茨海默病预防项目的联合主任。院长完成了神经退行性疾病和痴呆症的研究金。 Ayesha 完成了预防医学和神经学的双重培训，以及血管神经学和流行病学的奖学金。 Ayesha 说：“食物是你大脑最重要的环境因素……你可以通过全食植物性饮食来预防阿尔茨海默病。”
为什么植物性饮食最有利于身体健康？
你知道怎么没人告诉你少吃蔬菜吗？嗯，这是有充分理由的。植物性食物往往脂肪含量低，根本不含胆固醇，同时富含微量营养素和纤维。富含水果和蔬菜的饮食还含有大量抗氧化剂，这些超级英雄可以对抗被称为自由基的不稳定分子。自由基会引起“氧化应激”，从而损害细胞，并被认为会导致癌症、心血管疾病、糖尿病、阿尔茨海默病、帕金森病以及白内障和老年性黄斑变性等眼部疾病。
所以，很明显我们需要多吃蔬菜，但艰苦的科学研究是否表明吃完全以植物为基础的饮食可以改善健康和延长寿命？嗯，是的，实际上。是的，确实如此。
植物性饮食的健康益处
北安大略医学院和迈阿密大学米勒医学院的研究人员在 2018 年进行的一项研究表明：“植物性营养已被证明可以预防世界上 15 种主要死因，包括许多癌症。”
十五个主要死因！
他们接着说：“在美国和许多其他工业化国家，主要的死亡原因是可以预防的。尤其是我们的饮食仍然是导致过早死亡和残疾的第一大原因。”
降低患心脏病的风险
研究一直表明，吃肉会使我们的心脏处于危险之中。 2019 年对 500,000 名成年人进行的一项研究发现，人们每天每食用 100 克红肉或加工肉类，患心脏病的风险就会增加 19%。
心脏病每年导致大约 647,000 名美国人死亡——这是所有死亡人数的四分之一。它是美国男性、女性和大多数种族和族裔群体的主要死亡原因，但这并非不可避免：植物性饮食与较低的心脏病风险相关。
降低糖尿病风险
2 型糖尿病如此普遍，以至于我们忘记了它的严重程度——它可能导致心脏病、肾衰竭、失明和截肢。这也几乎完全可以避免。
研究表明，较高的红肉和家禽摄入量与患糖尿病的风险显着增加有关。相反，植物性饮食可以预防、控制甚至逆转 2 型糖尿病。由 NIH 资助的一项 2003 年研究发现，以植物为基础的饮食控制血糖的效果是传统糖尿病饮食的三倍，这意味着参与者在几周内看到了显着的改善。从那时起，采用纯素饮食来对抗和逆转糖尿病的证据不断涌现。
降低患癌风险
世界卫生组织表示，有足够的证据证实加工肉类会导致癌症，所有红肉都应归类为“可能致癌”。即使适量摄入红肉也会增加患癌症的风险。
研究发现，那些以植物性食物为主的人“可以显着降低西方社会常见的许多癌症的死亡率和年龄调整后的发病率。这些癌症包括乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、胰腺癌、卵巢癌和子宫内膜癌。”
增加大脑健康
屡获殊荣的神经学家 Dean 和 Ayesha Sherzai 开发了一个可以预防阿尔茨海默病和逆转认知衰退症状的项目。他们指出，阿尔茨海默病不是遗传的必然性，而且诊断不需要伴随死刑。事实上，我们 90% 的人可以避免患上这种疾病，而对于 10% 的遗传风险高的人来说，这种疾病可以延迟 10 到 15 年。
他们的大脑保护计划的核心是全食植物性饮食。
长寿
Dean Sherzai 写道：“全食植物性饮食不仅可以保护心脏、新陈代谢、大脑，还可以延长 10 年的寿命。”
十年？！太不可思议了！
这是基于对来自美国和加拿大的 96,000 人进行的一项研究，该研究发现不吃肉可以显着延长寿命。显然，您仍然需要在过马路之前先看一下，最好不要玩杂耍电锯，但似乎以植物为基础的饮食不仅可以帮助我们活得更健康，还可以帮助我们活得更久。
植物性饮食对环境的好处
我们从 Covid-19 中学到的一件事是，我们都是相互联系的——对地球及其居民造成的损害也会以某种方式损害我们。当我们善待地球时，我们都会受益，而以植物为基础的饮食对自然世界的保护与对我们自己身体的保护一样。
您知道与地球上每辆汽车、飞机、公共汽车、卡车和轮船所排放的燃料相比，畜牧业排放的对气候有害的排放物更多吗？气候崩溃已经导致创纪录的风暴、肆虐的森林大火、危险的热浪和毁灭性的洪水，这些已经影响到美国人并夺走了生命。随着地球升温，事情只会变得更糟。自然资源保护委员会的研究员 Vijay Limaye 说：“气候变化是一场公共卫生危机。”
畜牧业也是森林砍伐和物种丧失的主要驱动力。这是因为与种植植物食物来养活人相比，养殖动物需要更多的土地。目前，畜牧业使用了世界 83% 的农田，但只为我们提供了 18% 的卡路里。随着肉类消费的增长，需要越来越多的土地。森林和其他珍贵的自然栖息地被破坏，为放牧或种植农作物以喂养养殖动物腾出空间。生活在那里的野生动物被杀死或流离失所。砍伐森林也是一种人类健康风险——它会加剧气候变化，同时还会传播疟疾和登革热等危及生命的疾病。
2012 年，美国最大农场饲养的牲畜产生了 3.69 亿吨粪便——几乎是整个美国人口浪费的 13 倍。其中一些废物未经处理就散布在陆地上，其余的则储存在“泥浆泻湖”中，从中渗出和泄漏，并进入地球和水道，杀死水生生物。
这种粪便还会排放氨，氨与其他空气污染物（如氮氧化物和硫酸盐）结合，产生微小但致命的颗粒。吸入这些颗粒后，会导致心脏和肺部疾病，据说每年造成 330 万人死亡。
培养以植物为基础的饮食方式
好的，我们明白了。我们自己的健康和地球的健康息息相关，为了保护它们，我们需要戒掉动物产品。但是，当我们一生都以食物为基础时，我们该怎么做呢？好吧，这里有两种思想流派——你可以逐步改变食物，增加更多的植物选择，挤出动物产品，直到有一天你醒来成为一个成熟的素食主义者。或者你可以在此时此地做出承诺，直接投入。不同的人有不同的招数，这两种选择同样有效。
无论哪条路线适合您，最简单的开始方式就是换一种方式。与其选择牛奶，不如选择植物奶，如燕麦、杏仁或大豆。与其将热狗放入购物车，不如选择 Not Dogs。现在几乎所有东西都有纯素版本，这种方法意味着您可以继续吃自己喜欢的食物，只是用稍微不同的产品或成分制成。
如果您打算为了您的健康而过渡到以植物为基础的食物，您可能需要在日常饮食中增加全谷物、蔬菜和水果的含量。在线免费提供数千种出色的植物食谱，因此请花一点时间搜索以找到吸引您的健康选择。不要害怕尝试新事物。这对你来说是一次美妙冒险的开始，所以继续拥抱它吧。
植物性饮食是否有负面影响？
只有一个。
虽然几乎所有你想要的产品都是纯素的，但显然有些食物是你不再吃的，这意味着商店里的选择不可避免地会减少。因此，尽管您仍有可能找到例如纯素芝士蛋糕，但您不太可能找到十几种口味。
外出就餐时，选择也可能更加有限，尤其是在城市之外。民族美食通常有更多的素食品种，而连锁餐厅开始响应需求，在较大的城镇和城市中，您还会发现专门的素食和纯素食餐厅。 HappyCow 网站和应用程序非常有用，可以帮助您了解您所在地区的植物性膳食。
虽然您最初可能会觉得选择的范围变窄了，但大多数素食主义者表示，一旦他们开始参与其中，他们实际上吃的饮食比以前更加多样化。那是因为他们开始尝试、发挥创意、拓展业务并找到大量他们以前从未尝试过的食物。
此外，你得到的比你放弃的更有价值。你自己的健康是无价的。将您的寿命延长十年的机会是无价的。并且安心，知道您正在为您的子孙后代保护地球？无价之宝。
帮助您开始植物性饮食的提示
- 访问我们的推荐页面，并从许多通过改用植物性饮食改变生活的人那里获得灵感。让他们的故事向您证明一切皆有可能。
- 从简单开始。将您喜爱的食谱和餐点素食化，这样您就不会觉得自己错过了任何东西，因为您不会错过任何东西！
- 制定每周膳食计划。一开始可能会让人望而生畏，但如果你制定了一个膳食计划，你就会确切地知道你在做什么、你需要买什么以及你会吃什么。当你准备好时，你可以放弃计划并自由发挥。
- 告诉自己这不是永远的。去尝试一下。在没有任何先入之见的情况下尝试 31 天，看看你在结束时的感受。然后你可以决定。立即注册并尝试素食 31 天。
- 大胆一点。如果您只想尝试 31 天，请尝试全部。品尝所有你通常不会吃的东西。买那些你不知道名字的奇怪水果。哎呀，用 aquafaba 做蛋白酥皮。全力以赴！
- 99% 的素食主义者总比没有好 100%。说什么？！我们的意思是，不要仅仅因为没有特定的巧克力棒就无法生活而尝试素食。除了那颗糖果，还是素食主义者。什么都不做不会有任何改变，只要做 99%，你就会得到 99% 的好处。
- 如果你滑倒了，谁在乎呢？你只是人类，我们都会犯错误。记下来体验一下，然后再试一次。
结论
我们无法控制体内或体内发生的一切，但我们大多数成年人都可以控制我们放入体内的食物。这种选择给了我们力量。通过食用以植物为基础的全食饮食，我们可以让自己有最好的机会避免一些美国最大的杀手——包括心脏病、糖尿病和癌症——并且我们可以让我们的大脑保持强壮、灵活和蓬勃发展。
同样，我们无法控制发生在世界上或发生在世界上的一切，但是当我们吃健康的植物性饮食时，我们正在做一件被证明可以保护地球、地球人民和非人类居民的事情。这不正是我们都想成为的那种人，在引擎盖的深处吗？
