用橄榄油代替人造黄油、黄油、蛋黄酱和乳脂与降低死亡风险相关。
根据今天（2022 年 1 月 10 日）发表的一项研究，每天食用超过 7 克（> 1/2 汤匙）橄榄油与降低心血管疾病死亡率、癌症死亡率、神经退行性疾病死亡率和呼吸系统疾病死亡率的风险有关) 在美国心脏病学会杂志上 .研究发现，每天用等量的橄榄油代替大约 10 克的人造黄油、黄油、蛋黄酱和乳脂也可以降低死亡风险。
“我们的研究结果支持目前的饮食建议，以增加橄榄油和其他不饱和植物油的摄入量，”哈佛大学营养学系高级研究科学家 Marta Guasch-Ferré 博士说。 Chan公共卫生学院和该研究的主要作者。 “临床医生应该建议患者用橄榄油代替某些脂肪，例如人造黄油和黄油，以改善他们的健康。我们的研究有助于提出更具体的建议，让患者更容易理解并有望在他们的饮食中实施。”
使用护士健康研究和卫生专业人员随访研究的参与者，研究人员分析了 1990 年研究基线时没有心血管疾病和癌症的 60,582 名女性和 31,801 名男性。在 28 年的随访中，对饮食进行了评估每四年进行一次问卷调查。问卷询问了他们平均多久食用一次特定的食物、脂肪和油的类型，以及他们用于烹饪和在上一年餐桌上添加的油的品牌或类型。
橄榄油消费量是根据问卷中三个项目的总和计算得出的：用于沙拉酱的橄榄油、添加到食物或面包中的橄榄油以及用于在家烘烤和煎炸的橄榄油。一汤匙相当于 13.5 克橄榄油。其他植物油的消耗量是根据参与者报告的油品牌和在家烹饪所用脂肪类型计算的。人造黄油和黄油的消耗量是基于报告的棒状人造黄油、桶装人造黄油或软人造黄油的消耗频率，以及在家中烘烤和油炸时添加的人造黄油或黄油的量。还计算了乳制品和其他脂肪和营养素的摄入量。研究人员发现，橄榄油的消费量从 1990 年的 1.6 克/天增加到 2010 年的约 4 克/天，而人造黄油的消费量从 1990 年的约 12 克/天下降到 2010 年的约 4 克/天。其他脂肪的摄入量保持不变稳定。
橄榄油消费分类如下：
- 从不或<每月 1 次
- >0 至 ≤4.5 克/天（>0 至 ≤1 茶匙）
- >4.5 至 ≤7 克/天（>1 茶匙至 ≤1/2 汤匙）
- >7 克/天（>1/2 汤匙）
在 28 年间，共有 36,856 人死亡，其中 22,768 人发生在护士健康研究中，14,076 人发生在卫生专业人员随访研究中。与橄榄油消费量较低的人相比，橄榄油消费量较高的参与者通常身体活跃，具有南欧或地中海血统，吸烟的可能性较小，水果和蔬菜的消费量也较多。基线时最高类别的总橄榄油平均消耗量约为 9 克/天，包括 5% 的研究参与者。
当研究人员比较那些很少或从不食用橄榄油的人时，食用量最高的人心血管死亡风险降低 19%，癌症死亡风险降低 17%，神经退行性死亡风险降低 29%，呼吸道疾病风险降低 18%死亡。该研究还发现，用橄榄油代替 10 克/天的其他脂肪，如人造黄油、黄油、蛋黄酱和乳脂，可使总死亡率和特定原因死亡率降低 8-34%。他们发现用橄榄油代替其他植物油时没有显着的关联。
“较高的橄榄油消费量可能是整体健康饮食和较高社会经济地位的标志。然而，即使在调整了这些和其他社会经济地位因素之后，我们的结果也基本保持不变，”Guasch-Ferré 说。 “我们的研究队列主要是非西班牙裔白人卫生专业人员，这应尽量减少潜在的混淆社会经济因素，但可能会限制普遍性，因为该人群可能更有可能过上健康的生活方式。”
在随附的社论中，斯德哥尔摩卡罗林斯卡学院流行病学副教授 Susanna C. Larsson 博士说：“目前的研究和以前的研究发现，食用橄榄油可能对健康有益。但是，仍然存在几个问题。这些关联是因果的还是虚假的？食用橄榄油是否仅对某些心血管疾病（例如中风和心房颤动）有保护作用，还是对其他主要疾病和死因也有保护作用？保护效果所需的橄榄油量是多少？需要更多的研究来解决这些问题。”
参考：“美国成年人的橄榄油消费与总死亡率和特定原因死亡率的风险”，2022 年 1 月 10 日，美国心脏病学会杂志 .
DOI：10.1016/j.jacc.2021.10.041
