根据在 2021 年 ESC 大会上发表的研究，每周食用超加工食品会增加患心脏病的风险。
超加工食品是指范围广泛的产品，如大量生产的面包、即食食品、快餐、糖果和甜点、咸味零食、早餐麦片、包括鸡块和鱼块在内的再造肉、方便面和汤、添加了添加剂的罐头蔬菜盐、糖衣干果、苏打水和加糖饮料。
关于这些产品与心脏病发作和中风的关系的信息有限。本研究考察了 10 年间食用超加工食品与心血管疾病发生或死于心血管疾病之间的关系。
该分析使用了 ATTICA 前瞻性研究的数据，该研究于 2001-2012 年在希腊进行。该研究招募了基线时没有心血管疾病的成年人，他们被问及在过去 7 天内食用的一系列食物和饮料的频率和份量。研究人员还使用问卷来评估对心脏健康饮食模式的坚持程度，即地中海饮食，强调水果、蔬菜和全谷物。参与者被分配0到55的分数（更高的值意味着更好的依从性）。
对参与者进行10年的随访，以了解心脏病发作、不稳定性心绞痛、中风、心力衰竭和心律失常（心律失常）等致命和非致命心血管事件的发生情况。
该研究包括 2,020 名参与者，其中 1,014 名女性和 1,006 名男性。平均年龄为45岁。平均而言，参与者每周食用大约 15 份超加工食品。在 10 年的随访中，共有 317 起心血管事件。随着超加工食品消费量的增加，心血管事件的发生率逐渐升高。平均每周食用7.5、13和18份，心血管疾病的发病率分别为8.1%、12.2%和16.6%。
在十年内，每增加每周食用一次超加工食品，患心血管疾病的可能性就会增加 10%（每增加一周食用一次的风险比 [HR]=1.10；95% 置信区间 [CI] 1.02–1.21；p=0.04 )。
根据对地中海饮食的坚持，重新评估了该关联。在对这种饮食模式依从性较低的参与者中，超加工食品的加重作用变得更加强烈。在地中海饮食评分低于 27 分的人群中，每增加一周超加工食品与十年内患心血管疾病的可能性增加 19% 相关（每增加一周食用的 HR=1.19；95% CI 1.12–1.25； p=0.02)。
在中度至高度坚持地中海饮食（得分高于 27）的人中，每周每多吃一次超加工食品与 10 年内患心血管疾病的可能性增加 8% 相关——但这种关联不再显着（每额外每周服务的 HR=1.08；95% CI 0.98–1.19；p=0.09）。
研究作者、希腊雅典 Harokopio 大学的 Matina Kouvari 博士说：“越来越多的证据表明，超加工食品与多种慢性病风险增加之间存在关联。我们的研究表明，在那些饮食普遍不健康的人中，与心血管疾病的有害关系更为严重。需要公共卫生举措和营养政策来促进营养食品的选择，而对于个人而言，限制超加工食品的摄入量似乎是明智的。”
参考资料和注释
- 摘要标题：地中海人群中的超加工食品和十年心血管疾病发病率：基于人群的队列研究结果。
- 新闻发布会：2021 年 8 月 26 日星期四，美国东部标准时间 17:00 至 18:00，“让心脏健康变得轻松”。
资助：ATTICA 研究得到了希腊心脏病学会 [HCS2002] 和希腊动脉粥样硬化学会 [HAS2003] 的研究资助。
