每天吃一个或多个鸡蛋，患糖尿病的风险就会增加 60%。图片来源：Myruams-Fotos
炒鸡蛋、水煮鸡蛋或煮鸡蛋是世界各地流行的早餐食品。然而，不起眼的鸡蛋对健康的好处可能并不像他们所吹捧的那样，因为南澳大利亚大学的一项新研究表明，过量食用鸡蛋会增加患糖尿病的风险。
与中国医科大学和卡塔尔大学合作开展的纵向研究（1991 年至 2009 年）是第一个评估中国成年人大样本鸡蛋摄入量的研究。
研究发现，每天定期食用一个或多个鸡蛋（相当于 50 克）的人患糖尿病的风险增加了 60%。
随着中国糖尿病患病率现已超过 11%（高于 8.5% 的全球平均水平），糖尿病已成为严重的公共卫生问题。
糖尿病的经济影响也很显着，占全球卫生支出的 10%（7600 亿美元）。在中国，糖尿病相关费用已超过 1090 亿美元。
南澳大学流行病学家和公共卫生专家李明博士表示，糖尿病的发病率越来越高，尤其是在中国，中国传统饮食的改变正在影响健康。
“饮食是导致 2 型糖尿病发病的已知且可改变的因素，因此了解可能影响该疾病日益流行的饮食因素的范围非常重要，”李博士说。
“在过去的几十年里，中国经历了重大的营养转变，许多人从包括谷物和蔬菜的传统饮食转向包括更多肉类、零食和高能量食品的加工饮食。
“与此同时，鸡蛋的消费量也在稳步增长；从1991年到2009年，中国吃鸡蛋的人数几乎翻了一番。
“虽然经常争论吃鸡蛋和糖尿病之间的关系，但这项研究旨在评估人们长期吃鸡蛋的情况以及他们患糖尿病的风险，这取决于空腹血糖。
“我们发现，长期食用较多鸡蛋（每天超过 38 克）会使中国成年人患糖尿病的风险增加约 25%。
“此外，经常吃大量鸡蛋（每天超过 50 克，或相当于一个鸡蛋）的成年人患糖尿病的风险增加了 60%。”
女性的效果也比男性更明显。
李博士表示，虽然这些结果表明，中国成年人吃更多的鸡蛋与患糖尿病的风险呈正相关，但还需要更多的研究来探索因果关系。
“为了战胜糖尿病，需要一种多方面的方法，不仅包括研究，还包括一套明确的指导方针，以帮助告知和指导公众。这项研究是朝着这一长期目标迈出的一步。”
参考文献：“中国成年人患糖尿病风险增加的鸡蛋摄入量增加——中国健康与营养调查”，Yue Wang、Ming Li 和 Zumin Shi，2020 年 10 月 8 日，British Journal of Nutrition .
DOI：10.1017/S0007114520003955
