在快餐店购买的芝士汉堡、鸡肉卷饼和其他流行食品中发现的邻苯二甲酸盐和其他增塑剂。
根据发表在上的一项首创的研究，消费者从美国快餐店购买的鸡块、墨西哥卷饼和其他受欢迎的商品含有与一长串严重健康问题相关的化学物质暴露科学与环境流行病学杂志 .
乔治华盛顿大学的研究人员和他们的同事从受欢迎的商店购买快餐，并在样本中发现了 11 种潜在有害化学物质中的 10 种，包括邻苯二甲酸盐，这是一组用于使塑料变软并已知会破坏内分泌系统的化学物质。研究小组还发现了其他可替代邻苯二甲酸酯的增塑剂和化学品。
“我们发现邻苯二甲酸盐和其他增塑剂广泛存在于美国快餐连锁店的预制食品中，这一发现意味着许多消费者在用餐的同时也摄入了可能不健康的化学物质，”该研究的主要作者、博士后 Lariah Edwards GW 的科学家说。 “需要更严格的法规来帮助将这些有害化学物质排除在食品供应之外。”
此前，由环境和职业健康教授 Ami Zota 领导的 GW 研究小组在一项全国性调查中研究了快餐消费，发现报告吃更多快餐的人的邻苯二甲酸盐含量更高。没有人研究过快餐食品和非邻苯二甲酸酯增塑剂之间的联系，后者用于替代食品包装和加工设备中禁用或限制使用的邻苯二甲酸酯。
在这项研究中，Edwards、Zota 和他们的同事从不同的餐馆购买了 64 种快餐食品，并要求提供三副未使用的食品处理手套。团队对食品和手套中的 11 种邻苯二甲酸盐和增塑剂进行了测试，发现：
- 所研究的食品样本中，81% 含有称为 DnBP 的邻苯二甲酸盐，70% 含有 DEHP。在许多研究中，这两种化学物质都与人类的生育和生殖问题有关。这些邻苯二甲酸盐还会增加儿童时期出现学习、注意力和行为障碍的风险。
- 86% 的食物含有一种称为 DEHT 的替代增塑剂，这种化学物质需要进一步研究以确定其对人类健康的影响。
- 含有肉类的食物，例如芝士汉堡和鸡肉卷饼，所研究的化学物质含量较高。
- 鸡肉卷饼和芝士汉堡的 DEHT 含量最高。研究人员指出，从同一家餐厅收集的食品处理手套也含有这种化学物质。
- 奶酪比萨的大多数化学物质含量最低。
邻苯二甲酸盐和替代增塑剂是用于使塑料变软的化学物质，可以从塑料中迁移到被摄入的食物中。一些塑料来源包括食品处理手套、工业管材、食品传送带和用于包装餐馆快餐的外包装。
Zota 团队先前的研究表明，吃在家烹制的食物的人体内这些化学物质的含量较低，这可能是因为家庭厨师不使用食品处理手套或塑料包装。爱德华兹说，为了避免这些工业化学品，消费者可以改用家常饭菜，这通常比快餐更健康。
爱德华兹和佐塔都表示，他们的研究表明需要对用于制造食品的化学品进行更严格的审查和监管。他们指出，替代增塑剂越来越多地用于替代禁用或受限的邻苯二甲酸酯，但需要证明它们是安全的研究尚未完成。
该研究还提出了对某些种族/少数群体可能受到这些化学物质的不成比例影响的担忧。
“弱势社区通常有很多快餐店，但获得水果和蔬菜等健康食品的机会有限，”佐塔说。 “需要进行更多的研究，以确定生活在这种食物沙漠中的人们是否更容易接触这些有害化学物质。”
参考：“美国快餐连锁店食品中的邻苯二甲酸盐和新型增塑剂浓度：初步分析”，作者：Lariah Edwards、Nathan L. McCray、Brianna N. VanNoy、Alice Yau、Ruth J. Geller、Gary Adamkiewicz 和 Ami R. Zota , 2021 年 10 月 27 日，暴露科学与环境流行病学杂志 .
DOI：10.1038/s41370-021-00392-8
这项研究得到了 Passport Foundation、Forsythia Foundation 和 Marisla Foundation 的支持。
阅读该研究的情况说明书 (PDF)。
