必须有成千上万的菜肴以番茄为主要或关键成分。由于其颜色、味道和多功能性，番茄从古老的阿兹特克文明发展到今天的厨房无处不在。
当今许多最常见和最美味的菜肴都可以追溯到古代，以及新旧世界之间食用植物的交流。番茄原产于安第斯山脉下游，由墨西哥的阿兹特克人种植。阿兹特克语“tomatl”的意思是“丰满的水果”，西班牙征服者称它为“tomate”。 16 世纪初，随着哥伦布的航行，番茄与玉米（玉米）、土豆、辣椒和红薯一起被引入西班牙。
番茄可能首先到达塞维利亚，这是一个主要的国际贸易中心，尤其是与意大利的贸易中心。 1544 年，意大利草药学家 Mattioli 将番茄植物的黄色果实称为“mala aurea”，即金苹果，后来在 1554 年，他又提到了一种红色品种。荷兰草药医生 Dodoens 在 1554 年进行了详细描述，这种水果赢得了壮阳药的美誉。这解释了诸如法语中的“pomme d'amour”、意大利语中的“pomodoro”和英语中的“love apple”等名称。
从草药到普通烹饪成分的转变始于 1700 年代。已知最早出版的那不勒斯“西班牙式番茄酱”食谱可追溯到 1692 年。
尽管番茄因其主要烹饪用途而被视为蔬菜，但它实际上是属于茄科植物的水果。它是马铃薯、辣椒和茄子的近亲。番茄是欧洲最受欢迎的食品/配料之一，部分原因在于它的多功能性以及与奶酪、鸡蛋、肉类和多种香草混合的能力。
西红柿很有营养。它们含有大量的维生素C和叶酸。西红柿也是一种叫做番茄红素的红色素饮食中最重要的来源，它具有抗氧化特性，可能具有抗癌作用。较高的血浆番茄红素水平与某些癌症的发病率降低有关，尤其是前列腺癌。吸收到体内取决于所消耗产品的类型。来自热加工番茄制品的番茄红素吸收到血浆中的量显着高于食用与新鲜番茄相同量的番茄红素。同样，热加工番茄汁中番茄红素的生物利用度也高于生番茄汁。
国家和国际饮食指南建议增加水果和蔬菜的摄入量，以便我们每天至少吃五份。西红柿是一种极好的水果，可作为快速、健康、营养的零食或创意食谱的一部分。
参考文献
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