无麸质饮食现在很流行，许多人通过减少谷物来效仿。这是一个错误，因为全谷物具有一系列健康益处。尤其是全麦燕麦片，经常出现在超级食品清单上，但燕麦片不含麸质吗？以下是您应该了解的燕麦片和无麸质饮食。
为什么麸质不好？
面筋是指在小麦和其他一些谷物中发现的蛋白质。它具有帮助面包和其他含小麦产品上升并保持其形状的特殊性能。事实上，这些类似“胶水”的特性与“麸质”同名，因为拉丁词“glutin”指的是一种粘性物质。如果麸质是一种天然且有用的蛋白质，为什么这么多人坚持无麸质饮食？
一小部分人口（约 1%）患有称为乳糜泻的自身免疫性疾病。患有乳糜泻的人必须避免食用任何麸质，以避免出现腹泻、腹胀、贫血、体重减轻和便秘等症状。
其他人选择避免使用麸质是因为他们有（或认为他们有）麸质不耐症，或者他们认为无麸质饮食会帮助他们感觉更好或减轻体重。如果您没有确诊的健康状况，几乎没有科学证据表明无麸质饮食的好处。
面筋来源
小麦是大多数人饮食中最常见的麸质来源。除非另有说明，否则大多数面包都是用小麦粉制成的，无论是精制（白）面粉还是全麦（全麦）面粉。切片面包、皮塔面包、百吉饼、面包卷、英式松饼、比萨饼皮和汉堡面包只是其中的几个例子。其他含面粉的烘焙食品也是如此，例如椒盐卷饼、蛋糕、薄脆饼干、饼干和馅饼。
其他形式的小麦和其他类型的麸质谷物是：
- 拼写
- 法里纳
- 粗面粉
- 卡姆特
- 全麦面粉
- 大麦
- 小黑麦
- 黑麦
一些加工产品含有小麦——因此是麸质——作为一种次要成分。例子包括许多肉汁和汤、酱油和加工肉类。
以下谷物不含麸质。
- 藜麦
- 大米
- 高粱
- 玉米（玉米）
- 画眉
- 亚麻
- 荞麦
- 苋菜
- 燕麦
燕麦片不是不含麸质吗？
如果燕麦天然不含麸质，你应该可以假设燕麦片也是，对吧？毕竟，燕麦片不过是燕麦、牛奶或水，可能还有一些肉桂或香草，也可能是一些水果和坚果。
问题是燕麦通常在加工其他通常含麸质食品的设备上进行包装或加工。这意味着燕麦可能会接触到这些食物的残留物，并且这些残留物可能含有麸质。当您购买燕麦时，它们可能含有微量的麸质。
燕麦产品可能不含麸质还有另一个原因。它们可能含有小麦粉或其他含麸质成分。燕麦饼干、燕麦麸面包和燕麦煎饼通常是用小麦粉制成的。
燕麦的好处
享受燕麦片的无麸质方式- 配香蕉片和花生酱
- 配椰丝和菠萝
- 南瓜、核桃和肉桂
- 在自制格兰诺拉麦片中，与亚麻籽、葵花籽、杏仁片、核桃、菜籽油、肉桂或香草一起烘烤
- 在用杏仁或大豆粉制成的燕麦煎饼中
- 在冻糕中，烘烤并与酸奶和蓝莓分层
- 配上煎鸡蛋和切达干酪
- 搭配苹果丁和肉桂
- 在素食汉堡中加入红薯、豆类或小扁豆、蘑菇和其他蔬菜
- 在火鸡肉饼或肉丸中
- 作为烤“炸”鸡的涂层
