什么是食物中的山梨糖醇单硬脂酸酯 (E491)?用途、安全、副作用

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山梨糖醇单硬脂酸酯 (E491) 是一种透明液体合成乳化剂,E 编号为 E491。在食品中用作乳化剂、保湿剂和稳定剂。它从棕榈油中提取的一种天然形式可以标记为“植物脂肪酸的山梨糖醇酯”。当与二乙酰酒石酸酯结合时,它会形成一种称为二辛基磺基琥珀酸钠的协同组合。叔丁基对苯二酚也称为 TBHQ 或 tert-Butylhydroquinone 或 T-4-Q 是一种供人类食用的合成抗氧化剂,可以在烘焙食品和沙拉酱等食品以及一些化妆品中找到。

什么是山梨糖醇单硬脂酸酯?

山梨糖醇单硬脂酸酯是两种脂肪酸的组合,称为山梨糖醇和硬脂酸。山梨糖醇是一种糖醇,可在水果和蔬菜中自然产生或由淀粉合成。它也可以由蔗糖(食糖)制成。硬脂酸是指在猪油、牛脂和乳脂等动物脂肪中发现的几种脂肪酸之一。

山梨糖醇单硬脂酸酯跨度 60

山梨糖醇单硬脂酸酯或 SM(也称为 SPAN 60)是一种合成的非离子表面活性剂。在化妆品工业中用作乳化剂和润肤剂。

山梨糖醇单硬脂酸酯还用作护发产品中的抗静电剂,以及许多其他个人护理产品(如洗手液、沐浴露、婴儿湿巾等)的成分。

聚氧乙烯脱水山梨糖醇单硬脂酸酯

聚氧乙烯山梨糖醇单硬脂酸酯(INCI:PEG-20 Sorbitan Monostearate)是一种非离子表面活性剂或润湿剂,用于化妆品和个人护理产品。它是山梨糖醇与聚氧乙烯的酯。

聚氧乙烯山梨糖醇单硬脂酸酯是山梨糖醇的偏酯与含有 20 个碳原子的长链脂肪酸的混合物。平均分子量约为2,000至3,000。不溶于水,易溶于油类和醇类。

它是一种常见于化妆品中的成分,如润肤露和面霜。

不含山梨糖醇单硬脂酸酯的酵母

缺少的成分是山梨糖醇单硬脂酸酯,它是一种用于将水和油混合在一起的乳化剂。它是一种为食品提供质地和稳定性的食用蜡。

不含山梨糖醇单硬脂酸酯的酵母可以在家中通过将面粉和水混合在一起制作。结果是在烘烤面包或其他烘焙食品时可以用作商业酵母的替代品的厚面团。

大多数商业酵母都含有山梨糖醇单硬脂酸酯作为乳化剂,但很容易找到不含这种成分的品牌,尤其是在有机产品中。

山梨糖醇单硬脂酸酯是由什么制成的?

山梨糖醇单硬脂酸酯是一种食品添加剂,用于延长烘焙食品、糖果和糖霜的保质期。它还有助于保持它们湿润和柔软。此外,还可用于沙拉酱、口香糖、巧克力涂层和冰淇淋混合物中。

山梨糖醇单硬脂酸酯是通过使硬脂酸与山梨糖醇或山梨糖醇和葡萄糖(二糖)的混合物反应产生的。所得产物再经氢化得到固体,可用作乳化剂或稳定剂。

山梨糖醇单硬脂酸酯是如何制成的?

山梨糖醇单硬脂酸酯(也称为 SM 或 Span 60)是一种常见的食品添加剂,用于减少食品中的脂肪含量。它是山梨糖醇和硬脂酸的组合。它是由硬脂酸与山梨糖醇通过酯交换反应制得的。

山梨醇

山梨糖醇是一种常见的糖醇,存在于许多食品和美容产品中。它也用于药物,如泻药和止咳糖浆。它可以由玉米糖浆制成,玉米糖浆来自玉米淀粉或蔗糖。玉米糖浆在高压下用氢气处理,变成山梨糖醇。

硬脂酸

硬脂酸是一种饱和脂肪酸,存在于许多动物脂肪中。可用硫酸处理植物油,去除不饱和脂肪酸,然后用碳酸钠(纯碱)或氢氧化钠(碱液)中和剩余的硬脂酸。

这两种化合物的盐——山梨醇单硬脂酸钠和硬脂酰乳酸钠——被用作许多加工食品的乳化剂,包括烘焙食品、乳制品和冰淇淋。

属性

外观

这种蜡状的白色至黄色珠状或薄片状带有微弱的特征气味。

亲水-亲油平衡 (HLB)

由于其HLB值为4.7,因此具有亲油性,易溶于油而不溶于水。乳液会形成W/O型,是一种润湿的强乳化分散体。

溶解度

  • 不溶于冷水,但可分散于热水中。
  • 溶于乙醇、矿物油和植物油。
其他名称
  • 山梨糖醇脂肪酸酯
  • 山梨糖醇酯
  • 山梨糖醇单硬脂酸酯
  • 跨度 60
CAS号 1338-41-6
化学式 C24H46O6
分子量 430.62

结构

图片来源

山梨糖醇单硬脂酸酯有什么用途?

山梨糖醇单硬脂酸酯是一种常见的食品添加剂,由山梨糖醇和硬脂酸酯化而成。在食品、化妆品和药品中用作乳化剂、稳定剂和增稠剂。

食品中的山梨糖醇单硬脂酸酯

在食品中主要有以下用途和作用:

  • 干酵母 :山梨糖醇单硬脂酸酯用作干燥剂以防止干酵母结块。它还通过抑制微生物生长来延长保质期。
  • 冰淇淋 :在制作冰淇淋时,山梨糖醇单硬脂酸酯有助于防止在冷冻过程中形成冰晶,因此即使在解冻和再冷冻后也能保持光滑的质地。此外,它还能改善口感并防止脱水收缩(水与脂肪分离),从而使产品整体口感更好。
  • 人造黄油 :可将山梨糖醇单硬脂酸酯添加到人造黄油中,以改善从冰箱中直接食用的质地和口感。这使得制造商可以使用更少的无反式脂肪油,以使产品在低温下可涂抹,而不会在温暖的温度下变得太软或在热吐司或百吉饼上快速融化。
  • 鲜奶油 :稳定剂有助于防止脂肪与天然鲜奶油的液体部分分离。
  • 面包和蛋糕 :这种成分可以防止面包和蛋糕变干变硬。这也使它们在烘烤后更容易切片。
  • 糖果和巧克力 :这种物质有助于防止糖晶体在糖果、巧克力和其他甜食上形成,因为它可以使糖晶体以液体形式悬浮,直到在烹饪或冷却过程中需要它们结晶(例如制作软糖时)。
同时,该化合物还可与环氧乙烷缩合生成聚氧乙烯(20)山梨糖醇单硬脂酸酯(polysorbate 60),也是食品乳化剂。

酵母中的山梨糖醇单硬脂酸酯

在烘焙面包、蛋糕和比萨饼面团等烘焙产品中,山梨聚糖单硬脂酸酯充当增塑剂并通过降低面团的玻璃化转变温度来改善质地。它通过减少老化(面包)或干燥(蛋糕)来延长烘焙食品的保质期。

化妆品中的山梨糖醇单硬脂酸酯

山梨糖醇单硬脂酸酯用于许多化妆品,包括护肤、护发和彩妆产品,以改善质地并防止其变干。它的作用是在皮肤或头发表面形成一层保护膜,有助于保持水分并防止摩擦造成的损伤。它还可以防止水分因蒸发而流失,并有助于减少头发的毛躁。

药物中的山梨糖醇单硬脂酸酯

山梨糖醇单硬脂酸酯在一些处方药中充当乳化剂,例如避孕药(口服避孕药)、抗糖尿病药物、抗抑郁药、抗生素和其他在储存或运输过程中需要稳定的药物。

膳食补充剂也可以使用山梨糖醇单硬脂酸酯作为成分,因为它有助于防止补充剂分离成单独的成分。

山梨糖醇单硬脂酸酯可以安全食用吗?

是的,几乎没有副作用报告,产品安全,已获得美国药品监督管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA) 和粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 的批准.

FDA

在许多食品中,山梨糖醇单硬脂酸酯可以安全地用作乳化剂,有时与聚山梨醇酯 (60, 65, 80) 结合使用:

  • 打发的食用油浇头
  • 蛋糕、蛋糕粉、糖衣和馅料
  • 非标准化糖果涂层、标准化可可制品
  • 用于饮料咖啡的植物脂肪-水乳液

此外,它可用作活性干酵母生产中的再水合助剂,最大用量为 1%。此外,它还可以安全地用于矿物质预混料和动物膳食补充剂中。

欧洲食品安全局

在法规 (EU) No 231/2012 中,山梨糖醇单硬脂酸酯 (E491) 被列为授权食品添加剂,并被归类为“除色素或甜味剂以外的添加剂”。

2017年安全再评价

1974 年,EFSA 修改了食品科学委员会 (SCF) 制定的每天 25 毫克/千克体重的 ADI,并建立了山梨糖醇酯(以山梨糖醇表示)为每天 10 毫克/千克体重的组 ADI,以及 26山梨糖醇单硬脂酸酯的mg/kg bw/天。

批准的用途

它与其他脱水山梨糖醇酯脱水山梨糖醇三硬脂酸酯 (E492)、脱水山梨糖醇单月桂酸酯 (E493)、脱水山梨糖醇单油酸酯 (E494) 和脱水山梨糖醇单棕榈酸酯 (E495) 一起列在应用清单中,最大使用量为“5000-10000 mg/kg”。然而,干酵母和烘焙用酵母的使用水平却是“量子满足”。

可能含有它的食物有:

  • 风味发酵乳制品
  • 饮料增白剂
  • 油脂乳液
  • 糖果
  • 口香糖
  • 装饰品、涂料和填充物
  • 精美的烘焙用品
  • 乳化酱
  • 甜点

英国食品标准局

乳化剂、稳定剂、增稠剂、胶凝剂都属于这一类。

澳大利亚新西兰食品标准

编号为491,是澳大利亚和新西兰认可的成分。

JECFA

功能类:食品添加剂、乳化剂。

每日可接受摄入量:1973年,ADI定为0-25 mg/kg bw。

山梨糖醇单硬脂酸酯有什么好处?

山梨糖醇单硬脂酸酯是一种食品添加剂,可以在许多食品中找到。它用于改善某些食品的质地、稳定性和保质期。它还有助于防止食物变粘或结块。这种成分可以在多种产品中找到,包括早餐麦片和燕麦棒等休闲食品。

山梨糖醇单硬脂酸酯与经常食用它的人的若干潜在健康益处有关。一些研究表明,这种成分可能有助于减少高脂饮食小鼠的体重增加。根据这些研究,喂食脱水山梨糖醇单硬脂酸酯的老鼠比喂食相同饮食但没有喂食山梨聚糖单硬脂酸酯的老鼠获得的体脂更少。然而,在就这种成分有助于预防人类肥胖的能力得出任何结论之前,还需要进行更多的研究。

除了潜在的减肥益处外,一些研究表明山梨糖醇单硬脂酸酯还可能提供其他一些健康益处。例如,一项研究发现,喂食高剂量这种成分三周的老鼠的 LDL 胆固醇水平低于喂食安慰剂的老鼠。

山梨糖醇单硬脂酸酯有什么副作用?

山梨糖醇单硬脂酸酯是一种蜡状物质,用作食品中的乳化剂,例如冰淇淋、沙拉酱和巧克力。它也可以在化妆品和药品中找到。山梨糖醇单硬脂酸酯的副作用通常是轻微的,包括腹泻、胀气和胃痉挛。在极少数情况下,它可能会引起过敏反应或癌症。

山梨糖醇单硬脂酸酯癌

山梨糖醇单硬脂酸酯的安全性已被广泛研究,没有证据表明它对动物或人类有致癌性。

山梨糖醇单硬脂酸酯过敏

对山梨糖醇单硬脂酸酯的过敏反应很少见,但可能发生在对其他类型硬脂酸酯过敏的人身上。其中包括:

  • 山梨糖醇三硬脂酸酯
  • 硬脂酸
  • 肉豆蔻酸
  • 脂肪酸

一般来说,脱水山梨糖醇单硬脂酸酯过敏症状包括嘴唇和面部肿胀(血管性水肿)、荨麻疹和嘴巴或眼睛周围的瘙痒。在极少数情况下,可能会发生过敏反应(休克)。为避免这些反应,在使用任何含有脱水山梨糖醇单硬脂酸酯的产品之前,您应始终仔细检查产品标签。如果您怀疑自己对该成分或任何其他食品添加剂过敏,请立即停止食用,必要时就医。

山梨糖醇单硬脂酸酯在哪里买?

山梨糖醇单硬脂酸酯可以从包括亚马逊和 eBay 在内的众多供应商在线购买。在保健食品店和一些超市也有售。

常见问题

山梨糖醇单硬脂酸酯是天然的吗?

不,山梨糖醇单硬脂酸酯不是天然存在的化合物。它是由植物来源的硬脂酸和山梨糖醇制成的合成乳化剂。

山梨糖醇单硬脂酸酯清真吗?

是的,山梨糖醇单硬脂酸酯是清真的!该成分由大豆油和硬脂酸制成,均为清真食品。

山梨糖醇单硬脂酸酯是素食主义者吗?

是的,山梨糖醇单硬脂酸酯是硬脂酸的衍生物,硬脂酸是一种源自植物和动物来源的天然脂肪酸。在食品、化妆品和药品中用作增稠剂和乳化剂。

山梨糖醇单硬脂酸酯是纯素的,因为它不是来自任何动物来源。它可以由大豆油或椰子油等植物油制成,也可以由棕榈仁油等其他植物性材料制成。

山梨糖醇单硬脂酸酯是否洁净?

是的,山梨糖醇单硬脂酸酯是洁净的。山梨糖醇是从玉米中提取的,根据东正教联盟,玉米是犹太洁食,除非以非犹太洁食方式加工。

山梨糖醇单硬脂酸酯是否不含麸质?

是的,山梨糖醇单硬脂酸酯是一种由植物油和硬脂酸制成的脂肪替代品。因为它是一种合成产品,所以它不含任何麸质,因此对于患有乳糜泻或其他麸质敏感性的人来说是安全的。

山梨糖醇单硬脂酸酯有毒性吗?

山梨糖醇单硬脂酸酯毒性不常见,但可能发生。

SMS 对人类少量消费是安全的;然而,大剂量可能会导致轻微的胃肠道不适,如腹胀或腹泻。长期服用山梨糖醇单硬脂酸酯可能对肝脏、肾脏和胰腺造成损害。

结论

从上面的讨论中,您对添加剂叔丁基对苯二酚有了一个简要的了解。事实上,您也许可以在互联网上找到有关它的更多信息。我们只要求您提个醒——在您使用或食用任何种类的添加剂之前,请务必确认。您可以深入挖掘并发现专家所说的内容。小心,不要盲目相信任何东西。最后,如果您怀孕或正在为其他疾病服用药物,请避免冒险。