酪蛋白酸钠，即酪蛋白（一种乳蛋白）的钠盐，是一种多功能食品添加剂，与酪蛋白酸钙一起是乳蛋白，通常用作食品中的乳化剂、增稠剂或稳定剂。这种成分在加工和储存过程中改善了食品的特性，并提供了营养、味道和气味。
什么是酪蛋白酸钠？
其主要用途是作为乳化剂。酪蛋白钠的乳化作用主要是酪蛋白。这是因为酪蛋白是一种蛋白质，其分子同时具有亲水基团和疏水基团，可以被水和脂肪物质吸引而达到乳化作用。
它是由什么制成的？
酪蛋白钠由蛋白质、脂肪、钙、钠、乳糖等组成。
酪蛋白酸钠是如何制成的？
像酪蛋白酸钙一样，它是通过用碱性物质（这里是氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳来生产的。以这种方式将不溶性酪蛋白转化为可溶性形式。
如何生产酪蛋白？
酪蛋白一般由脱脂牛奶通过酸沉淀和凝乳酶凝固两种方法制成，一种是酸性酪蛋白，另一种是凝乳酶酪蛋白。
以下是简单的制作过程：
1。酸性酪蛋白
鲜奶经过脱脂和巴氏杀菌后，再加入酸（乳酸、乙酸、盐酸或硫酸），调节pH至4.6，使酪蛋白胶束失去电荷而固化沉淀。然后中和干燥。
2。凝乳酶酪蛋白
由脱脂牛奶制成，然后加入凝乳酶形成凝固沉淀。
属性
| 外观 | 白色或淡黄色颗粒或粉末；几乎无味。 |
| CAS号 | 9005-46-3 |
| 化学式 | 不适用 |
| 分子量 | 不适用 |
| 溶解度 | 溶于水 |
协同作用
酪蛋白酸钠本身是一种高分子量蛋白质，在水溶液中具有一定的粘度。
与角叉菜胶、瓜尔胶、CMC等一些增稠剂并用，可大大提高其增稠性和悬浮稳定性。
与卡拉胶的协同作用最好，除了增加粘度外，还可以提高乳化能力。
热稳定
其乳液可在120℃下长时间灭菌而不破坏其稳定性和功能性。
酪蛋白酸钠有哪些应用？
酪蛋白酸钠以其乳化、起泡、增稠、水化、凝胶化等特性，加上它是一种蛋白质，被广泛应用于食品、化妆品和医药等行业。
食物
由于水溶性，它的食品级用途比酪蛋白更广泛。常见应用在冰淇淋、肉制品、面包、谷类制品等。
让我们看看它在食品类别中的作用和建议用途。
香肠
可使脂肪分布均匀，增强肉的粘性。常用用量：0.2-0.5%。
冰淇淋
冰淇淋含有一定量的脂肪和脱脂乳固体。酪蛋白酸钠的常用用量为0.2-0.3%。它被添加为/添加到：
- 一种乳化稳定剂，可避免因乳固形物含量低而引起的收缩变形。
- 降低配方中的乳糖含量，防止成品冷冻和储存过程中乳糖结晶。
面包店
它与面筋蛋白结合，提高面筋网络的稳定性和保气性，增强面团的弹性和韧性。此外，酪蛋白酸钠还可以与直链淀粉相互作用，从而软化面包，延长面包的保质期。
咖啡伴侣
由于其三个特性，它是咖啡伴侣或非乳制奶油的主要成分：
- 蛋白质含量高。
- 对脂肪有很强的乳化作用，可以防止脂肪的结块和堆积。
- 增加咖啡伴侣的黏度和口感，让产品口感更美味。
食品补充剂
由于其蛋白质含量高，可与谷类制品结合生产高蛋白谷类制品、老年食品、婴幼儿食品和糖尿病食品。
此外，酪蛋白酸钠还可以作为乳化剂和发泡剂添加到人造黄油、巧克力、搅打配料、甜点和奶酪等乳制品中，以增加水相的粘度，稳定乳化体系，增加气泡的粘度。 ，并防止脂肪球。
化妆品
根据“欧洲委员会化妆品物质和成分信息数据库”，酪蛋白酸钠在化妆品和个人护理产品中充当抗静电剂、头发调理剂和皮肤调理剂。 ()
酪蛋白酸钠可以安全食用吗？
是的，其作为食品添加剂的安全性已获得美国食品药品监督管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA)、粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 以及其他权威机构的批准。
FDA
当按照良好生产规范使用时，酪蛋白酸钠通常被认为是安全的 (GRAS)，可用作食品中的抗结块剂、乳化剂、调味剂、营养补充剂、稳定剂或增稠剂以及其他功能。 ()
JECFA
功能类：食品添加剂、乳化剂、稳定剂。 ()
可接受的每日摄入量：1970 年设定的 ADI“无限制”。()
可能的副作用是什么？
消费者有时会质疑酪蛋白酸钠是否对我们的健康有害以及有什么副作用是很常见的。几乎没有健康风险，但有些人可能对乳糖不耐受，如果对牛奶过敏，可能会出现问题，因为它是一种牛奶蛋白。
乳糖不耐症
不耐受不同于过敏。 FDA 指出，含有酪蛋白酸钠的食物可能含有低水平的乳糖，并可能导致以下症状（）：
- 加气
- 胃痉挛
- 腹胀
- 恶心
- 腹泻
牛奶过敏
对牛奶过敏的人可能会引起过敏反应。
对孕妇安全吗？
是的，它是安全的，但最好咨询您的医生以了解使用情况。
常见问题
自然吗？
不是，从上面提到的制造过程中，我们可以知道酪蛋白是天然的，而酪蛋白酸钠是合成添加剂。
清真吗？
是的，它通常被认为是清真食品，因为它是伊斯兰法律允许的，并且符合清真食品的条件。我们可以找到一些获得 MUI halal 认证的制造商。
是犹太洁食吗？
是的，它是犹太洁食，但它是一种乳制品成分。根据犹太法律，所有酪蛋白酸盐都被视为乳制品。
是否不含麸质？
是的，它不含麸质，因为它符合 FDA 对无麸质的定义，不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。
是素食主义者吗？
它不是素食主义者，因为它是由牛奶制成的。所以素食者应该避免它。
是否不含乳制品？
没有。
它是牛奶蛋白吗？
是的。
它是过敏原吗？
是的，因为它是一种食物过敏原牛奶的衍生物。
是否含有乳糖？
是的，它可能含有低水平的乳糖，高度敏感的人应该避免它。
酪蛋白酸钠与酪蛋白？
酪蛋白酸钠是最常见的酪蛋白形式，比酪蛋白广泛使用，因为它是水溶性的，而酪蛋白则不是。
结论
现在你可能对乳化剂——酪蛋白酸钠有了一些认识，可以从以下几个方面来了解：
- 作曲
- 制造过程
- 用途
- 安全
- 乳糖不耐症和牛奶过敏引起的副作用
- 常见问题解答：不是天然的，也不是来自牛奶的素食主义者。
您在哪种食品包装中发现了它？在评论中告诉我。
